第一種：推拉式。 用雙手將臺布打開后放至餐臺上，正面向上，將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來。
第二種：抖鋪式。 用雙手將臺布打開，利用雙腕的力量，將臺布向前，一次性抖開，并平鋪于餐臺上。
第三種：撒網式。 用雙手將臺布打開，臺布斜著向前撒出去，然后再將臺布向自身拉回，邊拉邊調整臺布。
1、推拉式
① 鋪設時應選取與桌面大小相適合的臺布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將臺布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，臺布鼓縫面朝上，中線縫正對正、副主人席位，臺布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。
② 鋪好的臺布圖案，花紋置于桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。
2、抖鋪式
即用雙手將臺布打開，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上。這種鋪臺方法適合于較寬暢的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進行。
3、撒網式
① 員工在選好合適臺布后，站在副主人的位置，用雙手把臺布平行打折并提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對正、副主人席位，臺布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不許搭地，鋪好的臺布圖案、花紋置于餐桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。
② 撒網式鋪臺時要求動作干脆利落，動作優美，技藝嫻熟，一氣呵成。
