開鍋通常指第一次使用前的保養(yǎng)措施，正確的開鍋步驟，可以讓鍋在以后的使用日子里不會(huì)粘鍋而且不會(huì)生銹，能夠極大提升鐵鍋的使用壽命。
一、不粘鍋的開鍋技巧：
1、鍋內(nèi)加水，水量大約是鍋容量的80%，然后大火燒開進(jìn)行煮沸，煮沸的時(shí)間持續(xù)10分鐘左右，10分鐘后倒出水，自然晾干。
2、倒入少量的食用油，然后用餐巾紙將整個(gè)鍋都涂抹均勻，這個(gè)過程叫潤鍋，時(shí)間最好是一個(gè)晚上。
簡單兩步，叫你的不粘鍋使用壽命更長，不沾效果更好，切忌新鍋不開鍋直接就用，你會(huì)毀了一口好鍋的。
二、鐵鍋的開鍋技巧：
一口好的鐵鍋，不僅導(dǎo)熱速度快，能讓食物更加均勻、快速的受熱，而且炒菜煮湯營養(yǎng)更加豐富，最重要一點(diǎn)能補(bǔ)充身體必須的鐵元素，所以鐵鍋的開鍋尤為重要。
1、清洗：新買回來的鐵鍋，上面會(huì)有一層機(jī)械加工留下來的殘油，如果沒有經(jīng)過開鍋的鐵鍋，這些機(jī)械殘油就會(huì)流進(jìn)菜里，對(duì)身體很不好，所以要仔細(xì)的清洗。
2、干燒：清洗后控干水分，放到火上干燒，將表面的涂層燒掉。進(jìn)在干燒的整個(gè)過程中，要不停晃動(dòng)鍋的邊緣，目的是使鐵鍋能受熱均勻，整個(gè)過程十分鐘左右，鍋表面成為鐵藍(lán)色即可。
3、再清洗：等鍋稍微涼一點(diǎn)，再次清洗干凈，可以加入洗潔精幫忙。
4、潤鍋：清洗干凈后再次加熱，鐵鍋燒制快冒煙的時(shí)候，倒入食用油，同時(shí)不斷晃動(dòng)鍋底，保證鍋內(nèi)部每個(gè)地方都能浸潤食用油，等到鍋中食用油開始冒煙，我們把油倒掉，將鍋內(nèi)的油脂和表面的雜志完全清洗干凈。然后再次潤鍋處理，這樣的步驟至少要重復(fù)三四次，整個(gè)潤鍋過程才算完成了。
5、靜放：處理好的鐵鍋至少放一個(gè)晚上再使用。
