400系列不銹鋼，也被稱為鐵素體不銹鋼，主要特點是含鉻量較高，但不含鎳，這使得其成本較低，同時保持了不銹鋼的某些特性，如耐腐蝕性。400系列中，常見的材質有410、420和430等。這種材質的鍋具，特別是430不銹鋼，因其良好的耐熱性，被廣泛用于廚具制造。
一、優點
• 耐用性：400系列不銹鋼鍋具有較好的耐磨性和耐腐蝕性，使用壽命長。
• 成本效益：由于不含昂貴的鎳，其成本相對較低。
• 熱傳導性：雖然其熱傳導性不如銅或鋁，但對于日常烹飪來說已經足夠。
二、缺點
• 不含鎳：不含鎳意味著其耐蝕性不及300系不銹鋼，特別是在高酸、高鹽的環境下。
• 熱傳導性較差：相比于其他材質，如鋁或銅，400系列不銹鋼的熱傳導性相對較差，可能導致烹飪時熱分布不均。
三、使用和保養
• 預熱：使用不銹鋼鍋前應預熱，并使用中小火，避免空燒。
• 清潔：使用溫和的洗滌劑和軟布清潔，以保持其光澤，避免使用硬性磨砂清潔劑，以免刮傷表面。
• 避免長時間盛放酸性或鹽分高的食物：這些食物可能會侵蝕不銹鋼表面。
400系列不銹鋼鍋具有其獨特的優點和局限性。對于預算有限但尋求耐用廚具的消費者來說，是一個不錯的選擇。然而，若烹飪需求較為特殊，如需長時間煮制酸性食物，可能需要考慮耐蝕性更強的材質。正確的使用和保養，能夠最大限度地發揮其性能，延長使用壽命。
