李斯特菌是一種能夠在多種環(huán)境條件下生存和繁殖的致病菌，尤其擅長(zhǎng)在低溫環(huán)境中生存。這使得冰箱冷藏的食品，特別是海鮮，成為李斯特菌感染的高風(fēng)險(xiǎn)食品。本文將詳細(xì)探討冰箱冷藏海鮮為何容易感染李斯特菌，包括李斯特菌的生物特性、海鮮的特點(diǎn)、冰箱環(huán)境的因素以及防范措施。
——孕婦吃冰箱冷藏海鮮感染李斯特菌引產(chǎn)
據(jù)媒體報(bào)道，近日，杭州，懷孕29周的玲玲因高燒緊急被送往急診室，盡管孕期的檢查一切正常，但突如其來的高熱和不規(guī)則宮縮讓情況變得異常緊急。胎兒B超檢查顯示宮內(nèi)胎兒心跳停止了。緊急情況下，醫(yī)生們?yōu)榱崃徇M(jìn)行了引產(chǎn)手術(shù)。令人意外的是，玲玲在手術(shù)后出現(xiàn)了膿毒血癥和感染性休克。醫(yī)生們采集了宮腔內(nèi)的羊水樣本進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)，結(jié)果揭示了罪魁禍?zhǔn)?mdash;—產(chǎn)單核細(xì)胞性李斯特菌。經(jīng)過仔細(xì)詢問，玲玲回憶起幾天前曾食用過冰箱冷藏的海鮮，而沒有再次加熱，這成為了她感染李斯特菌的可能途徑。
醫(yī)生介紹，李斯特菌在0—4℃冷藏環(huán)境下仍能生長(zhǎng)繁殖，在-20℃的低溫環(huán)境下也能存活1年，通過食物污染傳播，經(jīng)消化道感染。引起感染的原因往往是食用未經(jīng)徹底加熱的污染食品。李斯特菌對(duì)免疫力較弱的人群尤其危險(xiǎn)，包括老人、兒童、孕婦及免疫力低下人群。孕婦感染后，可能會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)，甚至胎兒死亡。
——李斯特菌的生物特性
1. 生存能力
李斯特菌是一種革蘭氏陽性菌，具有較強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力。它可以在從-0.4°C到45°C的溫度范圍內(nèi)生存，最適宜生長(zhǎng)溫度為30°C左右。然而，即使在極低的溫度下，李斯特菌也能緩慢增長(zhǎng)，這使得冰箱冷藏食品成為其潛在棲息地。
2. 繁殖特點(diǎn)
李斯特菌的繁殖速率相對(duì)較慢，但其耐寒性和適應(yīng)性極強(qiáng)。它們能夠在pH值范圍為4.4到9.4的條件下生存，并可在低氧環(huán)境中存活。李斯特菌可以在冷藏條件下通過緩慢但持續(xù)的繁殖，逐漸達(dá)到足以引發(fā)疾病的數(shù)量。
3. 致病機(jī)制
李斯特菌主要通過食用受污染的食品進(jìn)入人體。它具有跨越腸道屏障、血腦屏障和胎盤屏障的能力，可導(dǎo)致李斯特菌病（listeriosis）。李斯特菌病表現(xiàn)為胃腸炎、腦膜炎、敗血癥等，特別對(duì)孕婦、新生兒、老年人及免疫力低下者危害較大。
——冷藏海鮮的特點(diǎn)
1. 高濕環(huán)境
海鮮的水分含量較高，如未徹底干燥處理，容易形成高濕環(huán)境。這種環(huán)境非常適合李斯特菌生長(zhǎng)，因?yàn)楦邼穸扔兄诩?xì)菌的繁殖。
2. 富含營(yíng)養(yǎng)
海鮮富含蛋白質(zhì)、脂肪和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為李斯特菌提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)源。特別是在冷藏過程中，海鮮中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)釋放到表面，促進(jìn)細(xì)菌的繁殖。
3. 原料處理不當(dāng)
捕撈后的海鮮通常需要經(jīng)過清洗、去鱗、去內(nèi)臟等處理步驟。如果這些步驟處理不當(dāng)，容易造成二次污染。此外，捕撈工具、運(yùn)輸工具和加工設(shè)備如果未徹底清潔消毒，也會(huì)成為李斯特菌的污染源。
——冰箱環(huán)境的因素
1. 溫度控制不穩(wěn)定
雖然冰箱的溫度通常設(shè)定在4°C左右，但實(shí)際使用中可能存在溫度波動(dòng)。例如，頻繁開關(guān)冰箱門、食物堆積過多等都會(huì)導(dǎo)致溫度短暫升高，這為李斯特菌的生長(zhǎng)提供了機(jī)會(huì)。
2. 交叉污染
冰箱內(nèi)存儲(chǔ)的不同類型食品之間，如果沒有合理分隔，容易發(fā)生交叉污染。生鮮海鮮與其他熟食混合存放時(shí)，李斯特菌可能從受污染的海鮮轉(zhuǎn)移到其他食品中。
3. 衛(wèi)生情況
冰箱內(nèi)部如果不定期清潔，容易積累食物殘?jiān)?、汁液等，這些都是李斯特菌生長(zhǎng)的溫床。不潔的冰箱環(huán)境使得李斯特菌更容易在不同食品間傳播。
——如何防范李斯特菌感染？
1. 適當(dāng)處理海鮮
• 徹底清洗：在處理海鮮時(shí)，應(yīng)使用干凈的水徹底清洗，以去除表面的污垢和微生物。
• 及時(shí)冷凍：處理完海鮮后，應(yīng)盡快將其冷凍，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在室溫下。
• 分區(qū)存放：將生鮮海鮮與其他食品分開存放，最好使用密封容器或保鮮袋。
2. 控制冰箱溫度
• 保持冷藏溫度：確保冰箱溫度保持在4°C或以下?？梢允褂脺囟扔?jì)定期檢查冰箱溫度。
• 避免過度堆積：避免冰箱內(nèi)食品堆積過多，以確保冷空氣流通，使溫度均勻。
3. 定期清潔冰箱
• 定期清潔：每月進(jìn)行一次徹底清潔，使用消毒劑清洗冰箱內(nèi)部，特別是擱架和抽屜。
• 及時(shí)處理食物殘?jiān)?/strong>：及時(shí)清理冰箱內(nèi)的食物殘?jiān)鸵绯龅囊后w，防止細(xì)菌滋生。
4. 注意個(gè)人衛(wèi)生
• 洗手消毒：處理海鮮前后應(yīng)徹底洗手，避免手上的細(xì)菌污染食品。
• 使用專用工具：處理生鮮海鮮時(shí)應(yīng)使用專用砧板和刀具，避免與其他食品混用。
綜上所述，冰箱冷藏海鮮容易感染李斯特菌，主要是由于李斯特菌的耐低溫、海鮮的高濕高營(yíng)養(yǎng)特性、以及冰箱環(huán)境中的溫度波動(dòng)和交叉污染等因素。為了防止李斯特菌感染，我們需要從海鮮處理、冰箱管理和個(gè)人衛(wèi)生等多個(gè)方面入手，采取綜合防范措施。只有這樣，才能有效降低李斯特菌的感染風(fēng)險(xiǎn)，保障食品安全和消費(fèi)者健康。
